300 gr. farina di ceci
olio extravergine d'oliva
sale
pepe nero


Stemperare in un litro d'acqua fredda la farina di ceci;
lasciarla riposare per otto ore.
Trascorso questo tempo, salare e versare in un testo
(teglia molto larga con orli bassi),
unta prima con un bicchiere d'olio;
battere a lungo con un cucchiaio,
in modo che l'olio salga parzialmente in superficie.
Si passa in forno ben caldo finchè la superficie è ben dorata
e si serve calda, con pepe nero macinato al momento.

farinata genovese

 

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